[조리원리] (조리원리) 미각과 맛에 관해서
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작성일 23-12-18 14:56
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화학적 미각에는 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛, 감칠맛의 5개의 기본 맛이 있는데, 이들 맛이 조합되어 음식물 각각의 독특한 맛을 낸다. 넓은 의미로는 미각을 말하고, 입 안에서 느끼는 감각의 총칭으로 사용된다된다. 이때는 차갑다, 딱딱하다는 등의 감각이나 얼얼한 매운맛 등 피부에 자극을 주는 물리적 미각이 포함된다된다. 또한 빛깔이나 형태 등으로부터 느껴지는 심리적 미각이 포함되는 경우도 있다
농업용어
식물이나 작물에서 그 고유의 향이나 색소 또는 고형물의 고유내용을 나타내는 특성(特性). 혀에서 일으키는 시고, 짜고, 쓰고, 달고, 매운 따위의 여러가지 느낌을 말함.
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화학적 감각의 하나로서, 미뢰 안에 있…(skip)
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맛 [taste, flavor, 味, 미각]
국어사전
[명사]
1. 음식 따위를 혀에 댈 때에 느끼는 감각.
2. 어떤 사물이나 현상에 대하여 느끼는 기분.
3. 제격으로 느껴지는 만족스러운 기분.
4. [옛말] ‘음식’의 옛말.
영양학용어좁은 의미로는 혀에 있는 미뢰에서 느끼는 감각. 화학물질의 자극이 맛으로 느껴지기 때문에 화학적 미각이라고도 한다.
